东莞日报

■春天的东莞，就是吃艾角的时候

■春明茶是东莞民间的一种凉茶

■制作春明茶的中草药材料众多

■采收木棉花晒干或烘干，就是一道药食两用的佳品

不时，不食。春日，食春。

春已过半，清明将至。春水漫生，春林日盛，春风十里，春日美食怎可辜负。东莞人在春日采集新绿鲜嫩的味道，用舌尖感受春天的兴致，将春意与春光细细品尝。食过春鲜，才知春味。

短暂的“吃春”季节，生机勃勃的田艾在莞邑田间涌起；一杯传承家乡味的春明茶轻轻飘香；装点城市的火红木棉花，绽放在浓汤里，将餐桌变成最新的舞台……愉悦春日里，惜春的人总能在“唇唇”欲动间品出青翠的春、万紫千红的春。一口下去，皆是春光！你在东莞有“食春计划”吗？一起解锁东莞3款与绿草繁花有关的热门膳食。

“艾”在东莞情飘香

传统的东莞味道与时节紧密联系。春天的东莞，就是吃艾角的时候。艾角的“艾”，学名叫“鼠曲草”，具有药用价值，被东莞人视为一宝。

农历二月，艾叶刚刚抽出嫩芽，采摘便可以开始。采回来的鲜嫩艾叶，洗净泥土，在锅里焯熟，用刀剁碎。然后和白糖水一起注入炒熟的粘米粉。三种材料拌匀，擀薄，就做成艾角的皮。更讲究的，是馅料。常见的艾角馅料用眉豆来做，豆子先浸泡一两个小时，再煮软、捣烂。随后加入油、盐、糖，和些许葱花，拌匀翻炒，直至香味扑鼻。像包饺子一样，将皮与馅组合，包好后上锅蒸20分钟，艾角就做好了。趁热下肚，外皮Q软，内馅有浓郁的豆香味和葱香味，回味中，艾叶淡淡的草木芳香泛于舌尖，一如春天的味道。

清明时节吃艾角，其实不单单是一种传统，还因为艾草具有祛湿热、补气血、温经脉等功效。艾角、艾饼、艾叶粥、艾叶菜丸、艾叶煲鸡……不同镇街的艾草食物花样繁多，正是春日吃艾，各有所“艾”。

莞城、厚街等地会像包饺子一样做成“艾角”；在虎门和长安一带，则以“艾草镬餐”较为常见，也就是在大铁锅中，像煎薄饼一样，把艾饼煎得又香又脆。而在清溪、塘厦一带，以客家风味的“艾粄”居多。艾角还有咸甜之分，有人喜欢包上花生、芝麻及白糖等馅料，也有人喜欢用眉豆、绿豆做馅，还有人会用菜丝、冬菇等做馅，各家喜好随人心意。

做艾角、吃艾角，已成为东莞人“春日限定”的一种温暖情怀。在石碣，很多妇女都会制作艾角，她们保留与延续着这一传统美食。这个春季，在一个艾草飘香的日子，石碣鹤田厦社区的志愿者阿姨们相聚一堂，准备食材、揉面团、做粉皮、包艾角，她们围着桌子忙得不亦乐乎，最终出炉一批精致美味，且软糯清甜的艾角。她们将艾角细心打包，出发走访社区里80岁及以上的高龄长者，为老人送上艾角，向他们表达关心，传承尊老爱老精神。

看到美味的艾角，老人们都笑开了花。长者刘婆婆高兴地紧紧握住她们的手说道：“你们真有心啊，每年都能收到你们做的艾角，谢谢你们！”“我们一起制作艾角有七八年了，就是让老人开心一下。”一位阿姨表示。据了解，制作艾角的阿姨们，常通过制作传统美食，向老莞人送上一份温暖人心的老味道。

小小的“艾”美食，不仅展现了东莞的特色美食文化，还承载着家族代代相传、生生不息的生命力。

春明茶里“道”传承

对于许多东莞人来说，春天必不可少的，莫过于采制“春明茶”。

春明茶是东莞大朗镇民间的一种凉茶，据载从明朝中期开始流传下来，至今已有五百多年历史，因其具有祛热解湿等功效，曾是大朗人每家每户必备的家常之宝。

清明节前后，雨水丰沛，山间草木蔓发，碧绿葱翠，正是一年采茶的好时节。大朗镇水平村的村民在上山扫墓时，习惯在山路上采摘一些药草，带回家洗净、晒干、储藏，等到天气炎热或身体上火不适时熬水饮用，这种天然的凉茶就叫春明茶。因为在清明前后采摘制作，因此又称之为“清明茶”。

传统的春明茶是由荔枝叶、金银花、雷公根、红背菜、田基黄、水浪叶、葡萄叶、山崖虎、一点红、珍珠草、香芋叶、葵扇叶、凤尾草、香根、鸡仔草、蒲公英、木棉花、艾草、黄果籽等近百种中草药精心熬制而成，而简化的春明茶至少也需要几十种草药。由于制作春明茶的材料众多，常常不是一次就能采摘完，其中有一些材料在夏季时摘取效果更佳，如荔枝叶、龙眼叶等。

宋代陈昭遇在《太平圣惠方》中指出：“岭南土地卑湿，气候不同，夏则炎毒郁蒸，冬则温暖无雪，风湿之气易于伤人。”岭南属于典型的亚热带季风气候，夏天湿热、冬天干燥。人们体内容易“聚火”，俗话说也就是“上火”或“热气”。

东莞深居珠三角腹地，饮食习惯深受广府文化浸染，在“取用”与“食用”之间讲究顺天应时、就地取材。为了除湿去热，先民们在长期探索中摸清了一些野草的药性，他们将这些有清热消暑、祛湿解毒功效的药草配成许多杂方不一的“土方凉茶”。

春明茶作为岭南凉茶文化之一，以“药食同源”理论观点为基础，积极探索可放心“食用”之“药”，取之于大自然的植物草本精华，经本地人世代相传研究、实践，不断总结经验和积累完善，具有传统医药价值，有着除湿去热、消暑解毒等作用。它性凉而不寒，入口味苦却回甘，是男女老少四季可服的“特饮”。每当因饮食不律、上火而引起身体不适时，煲春明茶饮之，效果甚好，不少东莞人的记忆都有它。

春明茶是祖祖辈辈流传下来的饮食智慧，浓缩了中草药文化，具备“预防”“保健”“健康”的特点，有着极其重要的保护价值，并于2010年被列入东莞非物质文化遗产保护名录。

“花式”靓汤不负春光

宁食无菜，不可食无汤，广东人爱喝汤众所周知。岭南地区多湿多热，广东人特别喜欢煲各种祛湿汤品。三四月间，如火焰一般盛放的木棉花便是这些汤品中的“明星”食材。

因此，在东莞人的眼里，木棉花不仅是美丽的“英雄之花”，更是他们春日餐桌上的重要角色。一系列如木棉薏米排骨汤、木棉陈皮鲫鱼汤、木棉茯苓老鸭汤等汤品轮番搬上餐桌，成为春日膳食一道美丽风景线。

木棉花味甘、淡，性凉，归脾经、大肠经，具有健脾祛湿、活血清热的功效，这是它在广东的春日饮食中占据了不可替代地位的重要原因。每当回南天来临，一碗热腾腾的木棉花祛湿汤，便成了东莞人迎接春天的独特方式。

木棉花别名有斑枝花、琼枝、攀枝花，为木棉科植物木棉的花，多见于华南、西南地区。木棉花在3、4月间盛开，采收木棉花晒干或烘干，就是一道药食两用的佳品。木棉花的药用，始载于清朝时的岭南名医何克谏所著的《生草药性备要》，其在藏族验方如二十五味松石丸、十一味甘露胶囊，蒙药如八味沉香散、健脾散中，皆有应用。《本草纲目》称其“能行经络，达病所，又入血分及去风杀虫”。

深谙食补养生之道的东莞人，除了用木棉花煲汤，还创新出了木棉花祛湿茶、木棉花祛湿粥等多种美味。然而，享用木棉花也有讲究。路边的木棉花虽然诱人，但长年累月吸收汽车尾气和灰尘，其益处可能转变为坏处。因此，采摘木棉花时，应选择远离污染源的地方。

东莞人对木棉花敬爱，是对自然的尊重；对木棉花的烹饪，是对生活的热爱。在湿润的回南天里，一道道木棉花制成的汤品，愉悦着东莞人的舌尖，保护着东莞人的身体，更传承了岭南地区深厚的饮食文化。东莞人的春日好滋味，就在这一碗碗精心煲制的靓汤之中。一碗“花式”靓汤，温暖着岭南大地千家万户的每一个清晨日暮。当木棉遇见靓汤，不负春光，不负味蕾。

对于吃货来说，一个季节的伊始，意味着一个全新美食季的揭幕。正值春分时节，你的春日菜单有什么？春分尝春菜，是中国民间古老的习俗，当下菜市场里上新的鲜嫩春笋、香椿、芦蒿、荠菜等多种特色春菜，写满季节变换的喜悦。不妨顺时而食，收下节气的赠予，让味蕾感受春天的滋味。